Recette provençale

 

Plat emblématique de la Provence, découvrez la recette du Chef Jérémy Czaplicki proposée au restaurant La Goélette.

 

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de Cabillaud

300g de Bulots vivants

250g de Crevettes cuites

2 de Lait 1/2 écrémé

500g de Pomme de terre grenailles

600g de Courgettes

600g de Carottes multicolores

3 Oignons

1 Fenouil

1 Poivron rouge

1 Brocolis

Jeunes pousses de salades

3 Navets

6 pincées de Sel fin

Gros sel

1cl d’Huile d’olive

4 œufs bio

Moulin à poivre

 

Pour la sauce

6 Gousses d’ail

1 Jaune d’œuf

40 cl d’Huile d’olive

½ Citron jaune

3 pincées de Sel fin

 

Descriptif de la recette

 

Pour le cabillaud

Mettez le cabillaud à saler pendant 15 minutes au gros sel de mer.

Rincez-le abondamment et débarassez-le sur une planche pour le portionner idéalement à 200g par personne.

 

Pour les bulots

 

Si les bulots sont vivants :

Préparez une garniture dans l’esprit d’une marinière

Faites cuire les bulots 15 a 20 minutes après ébullition.

(Si les bulots sont déjà cuits, ne pas faire l’étape précédente.)

Décortiquez les crevettes cuites (sélectionnez une belle taille).

Réservez les bulots, crevettes et cabillaud au frais.

Préparation des garnitures

Sélectionnez de beaux légumes auprès de votre maraîcher.

Épluchez les carottes multicolores, les pommes de terre, les navets et les oignons, etc…

Lavez les courgettes.

Préparez la poudre de brocolis en coupant juste la fleur à l’extrémité.

Faites cuire ces légumes séparément au Vitaliseur* de manière à les garder légèrement fermes.

Faites cuire les pommes de terre, départ eau froide avec du gros sel, pendant 12 min, puis les égoutter.

Faites cuire les œufs bio pour obtenir des œufs durs.

 

Cuisson

 

Utilisez un Vitaliseur* pour cuire l’Aioli.

*(C’est une sorte de fait-tout permettant une cuisson à vapeur douce dans lequel vous mettez au fur et à mesure les légumes et les autres éléments pour obtenir une belle cuisson.)

Comptez 6 à 8 minutes suivant la taille de vos légumes.

Remettez 6 minutes pour le cabillaud, les bulots et les crevettes.

 

Pour la sauce

Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe.

Mettez-les dans le mortier puis écrasez-les fnement au pilon pour les réduire en pommade.

Ajoutez le jaune d’œuf et le sel.

Incorporez ensuite l’huile d’olive en un fin filet, en tournant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez enfin le demi-jus de citron jaune et rectifiez l’assaisonnement.

 

Pour le dressage, utilisez de préférence une assiette creuse ou un grand plat en dressant harmonieusement tous les éléments !

Recette de cocktail

Le Lounge Bar 770 de l’hôtel Baie des Anges Thalazur Antibes propose à sa carte des cocktails à base de cristaux d’huiles essentielles pour offrir  un moment de détente et de plaisir.

 

3 quarts de citron

10 feuilles de basilic

2 cuillères de cassonade

6 cl de Gin*

25 cl d’eau gazeuse

Cristaux d’huiles essentielles de basilic

1 grand verre de glace pillée

 

Mettez les quarts de citron dans un verre

Ajoutez les feuilles de basilic

Versez la cassonade

Pilez à l’aide d’un pilon afin d’obtenir une texture pâteuse

Remplissez le verre de glace pillée

Ajoutez 6cl de Gin

Complétez avec de l’eau gazeuse

Mélangez le tout

Saupoudrez de cristaux d’huiles essentielles.

Ajoutez de la décoration (tranche de citron, feuille de basilic, bonbon…)

 

Ps : pour les « sans alcool », se déguste également sans gin

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Chaque mois, Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg décortique pour vous un produit phare. Zoom sur le melon !

 

Comment bien le choisir ?

Plus un melon est lourd, meilleur il sera ! La présence d’une craquelure à la base du pédoncule est signe d’une maturité optimale !

 

Sa composition

Le melon est riche en antioxydants avec la présence de béta carotène (provitamine A) et de Vitamine C. Les antioxydants ont une fonction de capteurs des radicaux libres responsables entre autres du vieillissement des cellules. Les antioxydants permettent aussi de faire baisser le taux de cholestérol, de prévenir des maladies cardio-vasculaires et de cancers.

Ce fruit contient une grande richesse en Vitamine B9, essentiel à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement de l’influx nerveux.

Le melon est également riche en minéraux dont le potassium. Ce minéral régule l’équilibre du corps, de l’eau qu’il contient et les minéraux dont il a besoin. Il intervient dans la transmission de l’influx nerveux et musculaire.

Les fibres de ce fruit favorisent l’équilibre de la flore intestinale, prolongent la sensation de satiété et participe à l’élimination du cholestérol.

Le melon fait partie des fruits les moins énergétiques soit 35 Kcal pour 100 g.

Il peut être apprécié en apéritif car il ouvre l’appétit !