Le Chef Cédric Launay du restaurant le Poisson d’argent de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur**** met à l’honneur les haricots Azukis dans cette nouvelle recette.

Ingrédients :

250 g haricots azukis

1/2 L de jus de tomates

2 oignons

4 carottes

1 bouquet garni

un mélange d’épices constituer de (curry, ras el-hanout, safran et Mélange pour chili )

250g de maïs cuit

1 botte de coriandre

Progression :

Mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide la veille

Eplucher les oignons ainsi que les carottes puis les tailler en petits dès

Dans une casserole faire suer les oignons avec les carottes jusqu’à légère coloration ajouter les azukis (au préalable bien les égoutter) ajouter les épices, mélanger le tout puis ajouter le jus de tomate, de l’eau pour que le liquide soit à hauteur des azukis.

Laisser cuire avec le bouquet garni pendant 30 à 45 minutes jusqu’à cuisson souhaitée

Ajouter le maïs et la coriandre hâhée

Assaisonner puis déguster

Dressage :

Pour le dressage munissez-vous d’un emporte pièces puis dresser avec une petite salade et quelques petits légumes crus

Recevez vos invités avec un grand classique de soirée : les blinis au sarrasin et saumon Gravlax

Par le Chef Nicolas Ott du restaurant l’Angélus de l’hôtel Baie des Anges Thalazur*****.

Ingrédients:

500 gr de Saumon

Marinade :
1 Citron (jus + zestes)
1 Orange (jus + zestes)
1 Citron vert (jus + zestes)
30 gr de Menthe
30 gr d’Aneth
80 gr de Sucre
40 gr de Sel
20 cl de Vodka

Blinis :

200 gr de Farine blanche

80gr de Farine de Sarrasin

40 cl de bière

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeuf

4 blancs d’oeuf

Recette :

Faire mariner le Saumon au frigo pendant 24 heures
Le rincer, le sécher et le tailler en Sashimi
Réaliser les Blinis. Pour se faire, ajouter les jaunes et les oeufs aux deux farines tamisées. Délayer avec la bière. Incorporer délicatement au mélange les blancs préalablement montés en neige. Cuire les blinis dans une poêle adaptée.

Dressage :

Garnir le blinis d’une crème fraiche aux herbes et superposer les tranches de saumon

Le + de notre chef :

Servir les blinis chauds

Aujourd’hui nous vous partageons la recette du Chef Jérémy Czaplicki du restaurant gastronomique les Oliviers, l’adresse phare de la ville de Bandol.

Ingrédients 4 personnes

½ céleri rave

1 Betterave crue rouge

1 Betterave crue jaune

1 Betterave crue Chioggia

1 Pomme granny Smith

250g de Champignons boutons

2 oeufs bios

Pm* Moutarde de Cremone

Pm Moutarde de Dijon

Pm Bouillon de légumes

Cueillette du potager (verveine, fleur, etc.)

Economat

Huile d’olive Château de Berne

Huile de pépins de raisins

Fleur de sel

Craquotte de pain

Vinaigre Balsamique 3 ans d’âge

Vinaigre de Xérès

Matériels

Mandoline japonaise

blinder / mixer

Réaliser la sauce à base de l’oeuf mollet et la moutarde de Cremone.

Tailler tous les légumes à la mandoline très fine.

Mettre à tremper les tranches fines de céleri pour éviter l’oxydation.

Cuire les betteraves rouges, puis les refroidir, et ajouter du Xérès.

Réaliser la vinaigrette de finition.

Préparer les champignons, les pommes granny Smith et les fleurs.

Une fois toutes les préparations préliminaires terminées, dresser les assiettes de carpaccio en commençant par la sauce, puis le céleri rave, les betteraves, les champignons puis les pommes granny Smith.

Arroser de la vinaigrette, de fleur de sel et de la craquotte de pain.

* Pm : pour mémoire

Chaque mois, Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg décortique pour vous un produit phare. Zoom sur le pamplemousse !

Petite histoire :

Passionné de jardinage, le Dr Jacob Harich, médecin, physicien (Lauréat du prix Einstein) et immunologiste, découvrit dans le cadre de son hobby, vers 1980, les vertus du pépin de pamplemousse. Il constata que les pépins qu’il avait jetés dans son compost ne pourrissaient jamais.

Les vertus :

L’extrait de pépins de pamplemousse est la solution à beaucoup de désagréments grâce à sa richesse en antioxydant qu’il contient. Son efficacité est valable dans bien des domaines :

– Augmente la résistance de l’organisme
– Soutient le métabolisme
– Idéal lors de changement de saison pour rester en forme
– Antibactérien naturel

Le pamplemousse frais fait partie du groupe des fruits les moins sucrés, apportant seulement 40 kcal pour 100 g de fruit. Il présente un indice glycémique modéré, favorisant l’impression de satiété et encourageant ainsi la perte de poids.

Ce fruit contient des fibres majoritairement solubles dont la pectine, qui accélère le transit intestinal. La pectine retient le cholestérol et les lipides alimentaires, et ralentit leur assimilation, empêchant entre autre, le mauvais cholestérol d’obstruer les artères.

Le pamplemousse produit des sels alcalins au cours de la digestion, ce qui en fait un fruit désacidifiant bénéfique à l’organisme.

Ce fruit est riche en antioxydants grâce à la présence en vitamine C, en bêta-carotène, en flavonoïdes. Ils stimulent le système immunitaire, luttent contre le vieillissement des cellules, diminuent le risque de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Une demi-heure avant le repas, vous pouvez manger ½ pomélo, en entrée, en salade ou en vinaigrette. Il nettoie, désoxyde, désacidifie l’organisme.

Etre vigilent :

Attention, le pamplemousse (frais, jus, pépins) lorsqu’il est ingéré en même temps que certains médicaments, peut entrainer des effets secondaires graves ! La naringénine (antioxydant de la famille des flavonoïdes) sous forme de naringine dans le jus de pamplemousse, accroit l’absorption intestinale de certains médicaments, ce qui équivaut à un surdosage, potentiellement dangereux. Si vous suivez un traitement médical, demandez à votre médecin si vous pouvez aussi prendre du pamplemousse.