En recette du jour, faites plaisir à vos papilles en découvrant celle du Chef Emmanuel Blin du restaurant le Fâ à l’hôtel Cordouan Thalazur Royan****.

Panier pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud de 150 g
200 g de potimarron
1 oignon rouge
1 orange
1 citron vert
1 citron
20 g de gingembre
100 g de beurre
Fleur de sel / poivre du moulin

Recette :

Eplucher le potimarron et l’oignon.
Les tailler en dés de 1 cm de côté, faire chauffer une casserole y ajouter 20g de beurre, faire suer l’oignon 5 mn, ajouter le potimarron en dés mouiller à l’eau a hauteur, saler, et laissé cuire 35 mn environ.
Presser les citrons, l’orange, éplucher et hacher le gingembre et mettre le tout dans une casserole, faire réduire de moitié, et hors du feu incorporer le beurre en petits morceaux, mixer, passer, assaisonner et réserver au chaud.

Assaisonner les filets de cabillaud préalablement désaréter et parer.
Les mettre dans un plat avec une goutte d’eau et un filet d’huile olive cuire au four à couvert 9 mn à 160°c.
Egoutter le potimarron, garder un peu de jus de cuisson, mixer pour obtenir une purée bien lisse, rectifier l’onctuosité.

Dressage :

Déposer 2 quenelles de purée de potimarron, mettre le cabillaud à coté, une belle cuillère de beurre d’agrumes, un peu de fleur de sel.

L’astuce du chef :

Une pointe de curry dans la purée, et server avec un vouvray sec

Chaque mois, Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg décortique pour vous un produit phare. En janvier, zoom sur les champignons de Paris !

Riches en eau et très pauvres en glucides, les champignons n’apportent que 22 kcal pour 100 g crus de champignons. Ils renferment plus de protéines et de fibres que la quantité moyenne présente dans les légumes !

Toutefois, ces protéines sont déficitaires en certains acides aminés indispensables (en particulier en tryptophane). C’est pourquoi en dépit de leur bonne réputation protéique, les champignons ne peuvent pas remplacer la viande dans l’alimentation.

Les fibres présentes permettent de réguler le transit et de lutter contre la constipation.

Les champignons sont de bonnes sources en vitamines du groupe B. Elles stimulent le système nerveux, agissent sur la peau et les muqueuses, métabolisent les corps gras et le sucre, stimulent le muscle, sont essentielles dans la formation des globules rouges, contribuent à réduire la fatigue…

Les champignons limitent les carences en Vitamine D, car ils renferment de l’ergostérol, l’un des précurseurs de l’ergocalciférol (=> Vitamine D) : aidant l’assimilation et la fixation du calcium.

Le champignon contient des oligo-éléments tels que le cuivre. Ce dernier participe à l’entretien du cartilage et des os, est impliqué dans la formation des globules rouges, régule la transmission nerveuse, stimule le système immunitaire.

Le sélénium est impliqué dans la fabrication des hormones thyroïdiennes, il appartient au groupe des oligo-éléments dits antioxydants qui permettent de lutter contre les radicaux libres et donc de s’opposer aux effets néfastes du stress oxydatif.

De plus, le champignon est également source en minéraux dont le potassium. Il intervient dans l’équilibre hydro électrolytique, un état résultant de la régulation et de la répartition de l’eau et des minéraux dans l’organisme. Ce minéral est aussi indispensable à la transmission de l’influx nerveux et musculaire.

Les champignons sont hypocaloriques et nutritifs, ils peuvent donc être consommés régulièrement en apéritif, en salade, en sauce ou plat de résistance crus ou cuits !

http://cabourg.thalazur.fr/

Les fêtes sont finies, il est temps de se détoxifier et de se faire du bien avec le plein de vitamines ! Le bar 770 de l’hôtel Baie des Anges Thalazur Antibes vous propose des idées de cocktails avec des cristaux d’huiles essentielles destinés aux préparations culinaires. Ces cristaux permettent ainsi de distiller et d’apporter tous les bienfaits des huiles essentielles.

Cocktail « CarAnas »

1/2 Jus de Carotte

1/2 Jus d’Ananas

Cristaux d’huile essentiels de Citron

Vertus et bienfaits

Carotte : Antioxydant

Ananas : brûleur de graisse

Citron : élimine les toxines et les graisses, riche en potassium

Cocktail « Bettrome »

1/3 Jus de Carotte

1/3 Jus de Betterave

1/3 Jus de Pomme

Cristaux d’huile essentiels de Ylang

Vertus et bienfaits

Carotte : Antioxydant

Betterave : Régule le transit et détruit les graisses

Pomme : Source de vitamine C, évite l’absorbation des graisses

Ylang : Propriété relaxante, tonifiante et antispasmodique

Cocktail « Bergawi »

1/2 Jus de Carotte

Jus de 1 Kiwi

1/2 Jus d’Ananas

Cristaux d’huile essentiels de Bergamote

Vertus et bienfaits

Carotte : Antioxydant

Kiwi : Préserve le capital jeunesse, favorise le transit

Ananas : Brûle les graisses

Bergamote : Stimulant digestif

La journée commence par un bon petit-déjeuner ! Pour être en pleine forme, Marion Aubert, Diététicienne à Thalazur Cabourg vous donne ses conseils.

A éviter :

Boissons :

– Café au lait : Les tanins du café ont tendances à précipiter la caséine du lait, les rendant ainsi beaucoup moins vite dégradable par les enzymes digestives de l’estomac : la digestion est ainsi ralentie. La conséquence sera que certaines personnes peuvent se sentir lourdes, ballonnées après l’ingestion de café au lait.

– Thé au lait : Le lait annule les vertus du thé.

– Lait : Sucre rapide, riche en graisses saturés (mauvaises graisses). Par sa composition, par exemple avec le lactose, il est souvent responsable à lui seul d’une mauvaise digestion.

– Jus d’orange : Le matin, après le jeûne de la nuit, le corps est très réceptif à la moindre dose de sucre, et une fois que le jus (sans fibres qui ralentissent l’absorption du sucre) est avalé, dans les minutes qui suivent, il oblige le pancréas à produire une masse importante d’insuline. Attention au risque futur de diabète ! Rien ne peut remplacer un fruit frais.

Féculents :
– Pain blanc ou céréales raffinées : C’est une source de sucres rapides à index glycémique élevé dépourvus de nutriments indispensables à l’organisme.

Ces sucres rapides provoquent une crise d’hypoglycémie vers 10h30 avec une baisse d’énergie, une prise de poids sous forme de mauvaises graisses, le tout accompagné de fringale, vous n’avez plus qu’une envie : remanger quelque chose de sucré. Evitez donc le sucre rapide au matin (confiture, pain blanc, jus d’orange…)!

Les bons conseils :

Si c’est possible, mangez dans l’heure suivant le réveil. Plus une personne attend pour prendre son petit déjeuner, plus elle est affamée, rendant la sensation de satiété plus difficile à atteindre une fois qu’elle mange. Le laps de temps entre le petit déjeuner et le déjeuner est de 3h minimum, l’idéal est de 5h. Si vous n’avez pas faim au réveil, posez-vous ces questions : Avez-vous trop mangé la veille ? Avez-vous mangé plus tard que 21 h ? Dormez-vous bien ?

Le petit déjeuner raisonnable doit simplement apporter des protéines, des sucres lents complets ou demi-complets et un peu d’acides gras essentiels. Et retenez qu’un repas sans graisse va favoriser la sensation de faim moins d’une heure après.

Les protéines sont importantes pour la construction musculaire, l’anabolisme et l’arrêt du catabolisme un stade où le corps ne construit pas mais dégrade le tissu musculaire résultant de la nuit de sommeil. De plus, une bonne quantité de protéines diminue la sensation de faim au cours de la journée.

Exemples :
– Blanc de poulet, jambon, saumon ou œuf
– Pain complet, galettes de sarrasin…
– Céréales petit déjeuner, complètes sans sucre ajouté, pauvre en graisse : flocons de millet, d’avoine, de quinoa, muesli aux céréales complètes et peu sucré…
– Amandes, noix, noisettes
– Avocat
– Fromage
– Fruits frais ou secs ou 1 cuillière à café de miel

Si le repas est fait à partir de 11h, privilégiez :
– Avocat ou fromage
– Viande ou poisson
– Céréales ou Pains complets

Exemple :
Sandwich : jambon ou poulet et fromage
Pain avec avocat et saumon
Pâtes ou riz au thon et au fromage

Derniers conseils de Marion :

Attention tout de même aux quantités !

Evidemment, la transition ne se fera pas en un jour, ni une semaine ni même en un mois. Mais elle est possible et votre corps vous en sera reconnaissant sur le court terme comme sur le long.

Maintenant, il ne reste plus qu’à vous faire votre propre expérience !