ZOOM SUR L’OSTEOPATHIE AQUATIQUE

Mal de dos, douleurs articulaires ? Vous êtes nombreux à vous tourner vers l’ostéopathie. Mais savez-vous que l’on peut la pratiquer dans l’eau ?

Encore peu répandue en France, cette approche novatrice de l’ostéopathie «traditionnelle» se pratique en bassin d’eau de mer chauffée. Laissez-vous flotter pour un pur moment de bien-être garanti !

 

 

Le procédé

Confortablement maintenu en immersion partielle grâce à des petits flotteurs placés à la nuque et aux chevilles. L’état d’apesanteur ainsi éprouvé facilite la « libre expression du corps» permettant à l’ostéopathe de fonder son diagnostic et d’agir en douceur.

Le professionnel identifie les déséquilibres et oriente son diagnostic plus facilement que sur une table d’examen traditionnel.

Il agit ensuite en effectuant des pressions douces. Finies les manipulations brusques et les craquements, parfois impressionnants. Dans l’eau, le praticien accède plus facilement aux différentes zones du corps (le dos en particulier) et peut utiliser des procédés spécifiques, comme les techniques d’ondulations.

 

Pour qui ?

Cette pratique est recommandée pour les personnes souffrants de certaines douleurs musculo-tendineuses (lumbago…), de douleurs chroniques (tendinite), de douleurs articulaires, de troubles fonctionnels digestifs, de maux de tête.. Elle est aussi indiquée suite à un accouchement ou pour les personnes cherchant à se libérer du stress.

 

Où pratiquer ?

Cette discipline se pratique le plus souvent dans une structure comme la thalassothérapie pouvant bénéficier d’un bassin chauffé.

 

 

Retrouvez cette technique dans nos instituts de thalassothérapie de St-Jean-de-Luz, Bandol et Antibes

http://www.thalazur.fr/

Produit du mois : le saumon

Chaque mois, Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg décortique pour vous un produit phare.

En décembre, zoom sur le saumon !

 

C’est un poisson dit « gras », apportant environs 200 kcal pour 100 g cuit de poisson. Le saumon est riche en bonne graisse dont les oméga 3 ayant des propriétés essentielles pour l’organisme qui ne peut les synthétiser : protection cardio-vasculaire, anti-inflammatoire, antiallergique, développement de la rétine et du cerveau, essentiel à la constitution des membranes des neurones.

C’est une excellente source de protéines complètes, renfermant tous les acides aminés dits essentiels aussi, non produits par notre organisme et indispensables à son bon fonctionnement, participant au renouvellement des tissus de l’organisme, à la formation des enzymes digestives et des hormones.

Sans oublier l’apport en minéraux le phosphore, constituant fondamental de toutes les cellules vivantes et en oligo-élément le sélénium, puissant antioxydant, l’iode jouant un rôle sur le bon fonctionnement de la thyroïde.

Ce poisson contient de la vitamine D améliorant la fixation, l’absorption et l’utilisation du calcium, la vitamine E, un antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement des cellules, diminue le risque de maladies cardio-vasculaires, de certains cancers, et stimule le système immunitaire, des vitamines du groupe B nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, du métabolisme des nutriments, contribuant à réduire la fatigue et surtout la vitamine B12 intervenant aussi dans la maturation des globules rouges.

 

La consommation de poissons est conseillée 2 à 3 fois dans la semaine dont 1 (semi)gras notamment le saumon, espadon, sardines, hareng, thon, truite, maquereau…

Mises en bouche : Huîtres du grand banc, écume de concombre, agrumes et caviar du bassin

Pour les fêtes, découvrez cette recette de mises en bouche par le Chef Frédéric Monceyron du restaurant Côté d’Arguin de l’hôtel les bains d’ArguinThalazur****.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 huîtres

2 concombres

20 gr de caviar du bassin

10 cl de crème liquide

5 cl de lait entier

¼ de pamplemousse

¼ d’orange

1/10 de citron vert

 

Déroulement de la recette :

Eplucher et mixer les concombres à l’aide d’un blinder.

Passer le jus obtenu dans un chinois étamine pour éliminer les morceaux éventuels.

Mélanger le jus de concombre, la crème et le lait. Saler et poivrer.

Mettre le mélange dans un siphon, gazer 2 fois et réserver au frais.

Peler à vif les agrumes, puis les couper en petits segments.

Ouvrir délicatement les huîtres. Couper le pied.

 

Dressage :

Disposer les segments d’agrumes sur les huîtres.

Ajouter l’écume de concombre.

Disposer une petite quenelle de caviar sur le dessus.

 

Recette : MARIAGE MONT BLANC

Meringue, crème et mousse de marron..voici un dessert qui séduira beaucoup de palais cet hiver ! Marjolaine CAILLARD, Pâtissière du restaurant l’Angélus de l’hôtel Baie des Anges Thalazur Antibes**** vous propose sa recette du Mariage Mont Blanc.

 

Mousse marron

275gr de pâte de marron
200gr de crème de marron
42gr de crème
4gr de gélatine
500gr de crème montée

 

Mélanger la pâte et la crème de marron ensemble, le mélange doit être lisse et homogène. Faire chauffer la petite quantité de crème puis y ajouter la gélatine préalablement ramolli. Verser ce mélange sur la crème et pâte de marron, bien mélanger. Faire monter la crème liquide, ne pas trop la monter, cela facilitera son incorporation. Pour terminer l’ajouter au mélange crème et pâte de marron. Réserver au réfrigérateur 12h.

 

Crème de marron

800gr de pâte de marron
200gr de crème de marron
120gr de beurre pommade
10gr de rhum
Mettre le tous à mélanger dans une cuve de batteur à l’aide d’une feuille. Le mélange est prêt à l’emploi.

 

Mousse fromage blanc

500gr de fromage blanc ( à mettre à égoutter minimum 24h avant la réalisation de la mousse)
250gr de crème montée
50gr de sucre glace
1 gousse de vanille

Faire monter la crème avec le sucre glace et la gousse de vanille puis l’incorporer délicatement au fromage blanc égoutté. Réserver au frais jusqu’à l’utilisation.

 

Glace marron

625gr de lait
60gr de crème
20gr de sucre
40gr de sucre muscovado
50gr de poudre à lait
40gr de glucose atomisé
2gr de stab 2000
15gr de rhum
200gr de pâte de marron
150gr de crème de marron

Porter à ébullition le lait, la crème, et les sucres. Mélanger la poudre de lait, le glucose atomisé et le stab ensemble, les ajouter au mélange précédent. Mettre à chauffer jusqu’à ébullition puis verser ce mélange sur la crème de marron, la pâte de marron et le rhum. Mixer le tout et laisser prendre au congélateur. Pacosser avant l’utilisation. Pour ceux qui n’ont pas de Pacojet, une fois le mélange fait le laisser reposer 12h au réfrigérateur puis le passer à la turbine.

 

Meringue suisse

250gr de sucre
125gr de blanc d’oeufs

Mélanger les deux ensemble dans une casserole faire chauffer jusqu’à 65°C sans cesser de remuer puis verser le mélange dans la cuve du batteur puis monter la meringue au fouet.

 

Dressage

Une fois que vous avez tous ses éléments le dressage est selon votre goût.

Astuce de la patissière : Personnellement je le présente dans une assiette rectangulaire en alternant quelques rosaces de crème marron avec des gouttes de mousse fromage, et des quenelles de mousse marron. Pour le décor je rajoute des gouttes de meringues ainsi que des fin bâtonnets. Pour terminer je viens rajouter une quenelle de glace marron.

Bandol fête ses vins !

Depuis 35 ans et à chaque 1er dimanche de décembre, Bandol fête son AOC. Cette date clé du calendrier de tous les bandolais est l’occasion de regrouper les vignerons, les producteurs et les amateurs de vin et de gastronomie pour célébrer l’aboutissement d’une année de travail. Alors si vous êtes dans la région, jetez un œil sur le programme.

 

Durant la journée du 4 décembre, de 10h à 16h30 sur le port de Bandol, vous aurez la possibilité de goûter aux vins de Bandol, grignoter des spécialités, rencontrer les vignerons, déguster des millésimes et fêter la bande dessinée  !

En effet, cet évènement a la singularité de choisir son thème chaque année et en 2016, la fête du millésime fêtera la bande dessinée. Plongez dans l’univers du vin et la BD.

L’AOC Bandol

Qu’est-ce que l’appellation contrôlée « Vin de Bandol » ?

L’appellation Bandol est reconnue par un décret du 11 novembre 1941 pour les vins récoltés sur les territoires des communes de Bandol, Sanary, La Cadière d’Azur, le Castellet, Le Beausset, Ollioules, Sainte-Anne d’Evenos et Saint-Cyr dans le département du Var. Ce périmètre s’étend donc sur 1 555 ha sous un climat marqué par la méditerranée (chaud et atténué de brises marines). Les blancs sont dits secs et nerveux et n’ont qu’une production confidentielle, les rouges sont puissants, intensément colorés aux parfums de fruits rouges, de cannelle, d’épices et de cuir et enfin les rosés sont très frais, à la robe rose pâle. L’AOC Bandol jouit d’une réputation internationale grâce à l’élaboration de vins de grande qualité.

Au programme des festivités :

Dimanche 04 décembre

10H – INAUGURATION

Discours d’inauguration de Guillaume Tari, Président des Vins de Bandol Discours d’inauguration de Jean-Paul Joseph, Maire de Bandol Bénédiction des vins par le Père Marius Boyer curé de Bandol Ouverture des barriques par les vignerons 10 heures 30

10H30 – CUISINE EN SCÈNE : VIEUX MILLÉSIMES ACCORDS METS & VINS

Par le Chef Philippe Kopecky du restaurant le KV&B, et les vieux Vins de Bandol commentés par Julia Scavo, Finaliste au concours Meilleur sommelier d’Europe ASI en 2013, 5ième Meilleur Sommelier du Monde 2013, Finaliste Master of Port 2012. »

12H30 – VENTE AUX ENCHÈRES DE VINS RARES ET VIEUX MILLESIMES

14h15 – CUISINE EN SCÈNE : VIEUX MILLÉSIMES ACCORDS METS & VINS

Vieux Millésimes sur le devant de la scène avec la cuisine ensoleillée et généreuse du renommé Jérémy Czaplicki, Chef du restaurant de l’hôtel Ile Rousse Thalazur ***** à Bandol, et les vieux Vins de Bandol commentés par Denis Verneau, Chef sommelier au restaurant la Mère Brazier à Lyon 2 Macarons Michelin, Meilleur Ouvrier de France en 2015, Master of Port en 2015.

16H – DISCOURS DE PROCLAMATION PAR DENIS VERNEAU

Des 3 Longues Gardes reconnues par un jury expert comme les 3 Bandol Rouges présentant la meilleure aptitude à la garde pour ce millésime 2016.

16H30 – CLOTURE

Remerciements et discours de clôture de Guillaume Tari Président de l’Association des Vins de Bandol. Fermeture des barriques.