Les sardines font parties des poissons dits « gras », apportant 200 calories pour 100 g, riches en lipide principalement de la famille des oméga 3 ayant des propriétés essentielles pour l’organisme qui ne peut les synthétiser : protection cardio-vasculaire, anti-inflammatoire, antiallergique, développement de la rétine et du cerveau, constituants essentiels des membranes des neurones.

C’est une excellente source de protéines complètes, renfermant les huit acides aminés essentiels (ceux-ci ne sont pas produits par notre organisme et doivent provenir de notre alimentation) participant, entre autre, au renouvellement des tissus de l’organisme et à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones.

Sans oublier l’apport en oligo-élément de fer, indispensable à la production des globules rouges, l’iode jouant un rôle sur le bon fonctionnement de la thyroïde et en sélénium, en zinc, des antioxydants …

Les minéraux aussi sont présents avec le phosphore, constituant de toutes les cellules vivantes de votre organisme et si vous mangez la sardine entière, avec sa structure osseuse, elle est une excellente source de calcium participant à la constitution et l’entretien des os et des dents.

Ces poissons gras contiennent de la vitamine D améliorant la fixation, l’absorption et l’utilisation du calcium et des vitamines du groupe B nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, du métabolisme des nutriments, contribuant à réduire la fatigue et surtout la vitamine B12 intervenant aussi dans la maturation des globules rouges.

Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, la consommation régulière de sardines est conseillée !

Un vent de fraîcheur souffle dans vos assietes grâce à la recette du Chef Emmanuel Blin du restaurant le Fâ de l’hôtel Cordouan Thalazur Royan****.

Ingrédients pour 4 personnes

2 concombres

150g de feta

1 bouquet de menthe

100g de crème fraîche

1 tomate

2 échalotes

Fleur de sel / poivre du moulin

Recette

Laver, éplucher et épépiner les concombres

Mixer les épluchures et les pépins avec quelques feuilles de menthe pour obtenir un coulis et réserver au frais

Tailler les concombres et la féta en dés d’environ 1cm et les mélanger avec les échalotes et la menthe ciselée

Ajouter la crème fraîche, assaisonner et réserver au frais

Couper la tomate en quartiers et rôtir au four avec huile d’olives, thym, sucre et sel 30min à 130°C

Plonger quelques feuilles de menthe dans l’huile à 130°C jusqu’à obtenir une chips de menthe

Dressage

A l’aide d’un emporte-pièce mouler la préparation concombre et féta

Disposer les chips de menthe et la tomate rôtie dessus

Verser le coulis autour de la préparation.

Bonne dégustation !!!

http://www.thalazur.fr/hotel-cordouan/restaurant/

Lorsque nous sommes en été en période de forte chaleur, s’hydrater est essentiel. En plus de boire les 1,5l d’eau recommandé, il est conseillé d’adapter son alimentation et de favoriser des aliments riches en eau pour lutter contre la déshydratation et la sensation de chaleur.

Petit tour d’horizon de ceux à privilégier

Les fruits :

Pendant l’été vous avez l’embarras du choix dans les fruits gorgés d’eau : pastèque, melon, nectarine…

Les crudités :

Faites vous plaisir avec les légumes crus. La salade verte est particulièrement riche en eau, donc on n’hésite pas à en consommer un peu à chaque repas. Les concombres eux contiennent 97% d’eau ! Donc vous l’avez compris faites-vous des salades de crudités pour vos repas.

Les laitages :

Les laitages sont également des bonnes alternatives puisque yaourts et autres fromages blancs contiennent entre 75 % et 90 % d’eau.

Ceux à éviter

L’alcool :

L’alcool favorise la déshydratation du corps, inutile donc de préciser qu’il vaut mieux limiter ce type de boisson

Thé, café :

Evitez de choisir des boissons diurétiques.

Certains légumes :

Comme pour le thé et le café, on évite aussi les aliments qui ont un effet diurétique comme l’asperge, le fenouil, l’artichaut…

Pour terminer ses repas d’été avec un dessert gourmand, voici une délicieuse recette de cheesecake aux myrtilles et spéculos par Marjolaine CAILLARD, Pâtissière du restaurant l’Angélus de l’hôtel baie des Anges Thalazur Antibes****.

Biscuit spéculos

Biscuit spéculos : 250gr

Beurre doux : 380gr

Mixer les biscuits spéculos grossièrement

Mélanger les biscuits avec le beurre

Etaler le biscuit sur 2 cm dans le fond d’un cercle

Cuire le biscuit au four 9-12 min à 180°c

Appareil à cheesecake

Philadelphia : 750gr

Sucre glace : 50gr

Gousse de vanille : 1

Gélatine feuille : 6

Chocolat blanc : 400gr

Lait entier : 380gr

Laisser revenir le Philadelphia à température ambiante, puis mélanger le avec le sucre glace et la gousse de vanille.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau, bien essorer. La faire fondre au micro-onde et l’ajouter au mélange Philadelphia.

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat blanc. Mélanger bien pour obtenir un mélange homogène.

Mélanger les deux appareils.

Verser sur le biscuit spéculos refroidi

Mettre au congélateur

Gelée myrtille

Purée de myrtilles : 500gr

Myrtilles billes surgelées : 500gr

Sucre : 100gr

Gélatine : 7 feuilles

Porter la purée de myrtilles, les myrtilles billes et le sucre.

Mettre à tremper la gélatine, l’essorer et l’incorporer au mélange de myrtilles

Verser cette gelée sur l’appareil à cheesecake congelé

Laisser le tout prendre au congélateur 1h.

Sortir du congélateur le cheese cake 2h avant de le service.

Suggestion : le servir avec un coulis de fruits rouges et un sorbet citron !!!

http://www.thalazur.fr/hotel-baiedesanges/etablissement/