Le printemps arrive et les salades sont de sortie. Le Chef Patrick Durant du restaurant le Riva-Bella de l’Hôtel Riva-Bella Thalazur Ouisteham**** vous propose sa recette aux langoutisnes.

Panier pour 4 personnes

20 pièces de langoustines bretonnes16/20 au kg

1 pièce d’avocat

1 branche de céleris

1 grosse tomate

20cl de mayonnaise maison

sel, fleur de sel, moulin poivre

10 cl de jus de moules

½ botte de ciboulette

2 cuillères à soupe de graisse d’oie

Recette 

1. Monder la tomate dans l’eau bouillante. Puis les mettre dans de l’eau glacée, retirer la peau. Couper en petits dés.
2. Eplucher la branche de cèleris et la couper en petits dés
3. Récupérer la chair de l’avocat et la couper en petits dés
4. Préparer la sauce : détendre la mayonnaise avec le jus de moules et incorporer la ciboulette ciselée
5. Décortiquer les langoustines et garder les queues
6. Faire chauffer un sautoir avec la graisse d’oie. Une fois la graisse bien chaude y jeter les queues de langoustines, faire cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Egoutter sur un papier absorbant.

Dressage

Disposer au centre d’une grande assiette un bouquet de chaque dés de légumes. Disposer les langoustines poêlées autour des brunoisse de légumes. Intercaler un peu de sauce entre chaque langoustine. Assaisonner de fleur de sel et tour de moulin.

Servir tiède.

L’astuce du Chef : pour avoir une recette plus légère, les langoustines peuvent être cuites pochées.

http://www.thalazur.fr/hotel-rivabella/restaurant/

Vous souhaitez suprendre vos convives ? Suivez la recette du chef Cédric Launay du restaurant Le poisson d’Argent de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur****.

Ingredients :

4 homards de 400/600grs

6 minis carottes fanes

1 barquette mini courgette, 1 de pâtisson jaune, 1 de fenouil , 1 de poireau.

Progression :

Cuire le homard dans un court bouillon (carotte poireau thym laurier oignons clou de girofle) pendant 7mn a la reprise de l ébullition. Ensuite décortiquez les pinces et la queue et mettre de coté.

Avec le reste des carcasses faire un jus en faisant revenir les carcasses avec les légumes du court bouillon concentré de tomate et 2 litres de crème. Laisser cuire 1 heure puis passer au chinois laissez réduire à glace.

Prendre les mini légumes puis cuire les ¾ dans de l eau bouillante .Avec le reste les passer à la mandoline.

Pour le dressage faire revenir le homard décortiqué avec les mini légumes puis dresser dans une assiette. Rajouter le jus de homard et les légumes croquants assaisonnés d’huile de sel et vinaigre de cidre.

http://www.thalazur.fr/hotel-cabourg/chef/

Le Chef Geoffrey De Palo, du restaurant Le Panoramique de l’hôtel Les bains de Camargue Thalazur****, met en avant dans sa cuisine des produits de la région Camarguaise. Il vous propose ainsi une recette originale de saumon mariné au Muscat de Lunel.

Panier 

500 g de Gros sel

1 Filet de Saumon sans la peau

350 g de sucre + 15 g pour la sauce

½ Bouteille de Muscat de Lunel + 20 cl pour la sauce

Le zeste d’une orange et d’un citron

1 cuillère à café de maïzena

5 g de Curry

10 cl de vinaigre de cidre

8 g de moutarde

Bien mélanger le gros sel avec le sucre, les zestes et la ½ Bouteille de Muscat puis mettre à mariner le saumon avec ce mélange pendant 24h. Bien rincer le saumon à l’eau clair et le sécher avec du papier absorbant.

Pour la sauce mélanger le reste du Muscat , le vinaigre de cidre , la moutarde , le sucre et le curry dans une casserole , porter à ébullition , ajouter la maïzena et laisser refroidir.

Tailler ensuite le saumon comme bon vous semble, servir avec la sauce curry et une petite salade de roquette accompagné de quelques légumes croquants.

http://www.thalazur.fr/hotel-bainscamargue/restaurant/

L’ananas frais représente 45 calories pour 100 g.

Ce fruit apporte du potassium essentiel au maintien de l’équilibre hydro électrolytique : l’équilibre que notre corps doit maintenir entre l’eau qu’il contient et les minéraux dont il a besoin.

Ce fruit frais est riche en vitamine C luttant contre les maladies liées au vieillissement des cellules, maladies cardio-vasculaires et certains cancers.

La broméline, composée de plusieurs substances, des enzymes aux vertus très intéressantes, est anti-inflammatoire, anti-tumorale, anti-œdémateuse, en plus d’aider à la digestion et d’améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire.

Les fibres du fruit évitent la constipation, diminuent les irritations, les risques de cancer du côlon et favorisent l’élimination du cholestérol.

Si vous suivez un rééquilibrage alimentaire simple, l’ananas fait partie des aliments crus à consommer si vous le souhaitez en fin de repas, sans risque de gêne digestif.