La tarte au citron fait partie des desserts préférés des français.

Vos papilles vont être comblées avec cette nouvelle recette de tarte au citron sur notre blog. Cette fois-ci découvrez les secrets de la recette du restaurant Côté d’Arguin de l’hôtel les bains d’Arguin Thalazur Arcachon.

 

Pâte sablée

150 g de sucre

250 g de beurre

500 g de farine

120 g de jaunes d’œufs

5 g de sel

20 g de levure chimique

Malaxer le sucre et le beurre. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et mélanger.

Incorporer les jaunes d’œufs, malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène. Débarrasser dans un film. Réserver au frigo.

 

Crème Citron

125g de jus de citron

175 g de sucre

175 g d’œufs entiers

200 g de beurre

1.5 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans 30 g d’eau froide.

Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre. Quand le mélange bout, ajouter les œufs et les fouetter jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre en morceaux. Mélanger pour que le tout soit fondu. Débarrasser au frigo.

 

Abaisser la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur. Détailler les ronds ou des carrés et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 mn à 180°.

 

Meringue Italienne

120 g de sucre

30 g d’eau

75 g de blancs d’œufs

30 g de sucre

Mettre l’eau et les 120 g de sucre dans une casserole et cuire à 123° à l’aide d’un thermomètre. A côté, monter les blancs et la 2^ème partie du sucre. Verser la casserole à 123° sur les blancs tout en continuant à monter.

 

Dressage

A l’aide d’une poche à douille, mettre des points de crème sur la pâte cuite puis la meringue. Brûler légèrement la meringue au chalumeau. Lors du dressage, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert.

 

http://www.thalazur.fr/hotel-bainsarguin/etablissement/

Recette gourmande par Marjolaine CAILLARD, Pâtissière du restaurant l’Angélus de l’hôtel baie des Anges Thalazur Antibes****.

 

 

 

 

Sablé breton

300gr de jaunes

700gr de sucre

750gr de beurre

10gr de sel

1kg de farine

100gr levure chimique

 

Mélanger les jaunes et le sucre ensemble au fouet, rajouter le beurre pommade toujours au fouet. Incorporer le sel la farine et la levure chimique à la feuille du batteur. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur

 

Chantilly mascarpone verveine

150gr mascarpone

300gr crème liquide

50gr de sucre glace

1 gousse de vanille

2 gouttes d’huiles essentielles de verveine

 

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace la gousse de vanille et les gouttes de huiles essentielles, puis incorporer la crème liquide et laisser monter en crème chantilly. Réserver en poche avec douille cannelé.

 

Compoté pêche vanille

200gr pêches bien mûres

20gr sucre

2gr de pectine

 

Eplucher les pêches et les couper en quartiers, les mettre à mijoter avec 10gr de sucre et un filet d’eau. Laisser compoter 15-20min puis mixer. Ajouter le sucre et la pectine mélanger puis à la première ébullition retirer du feu.

Laisser refroidir

 

Blanc-manger verveine citron

130gr sucre

500gr lait

4 feuilles de gélatine

500gr crème

2 gouttes huiles essentielles verveine

Un trait de jus de citron

 

Faire chauffer le lait avec le sucre, le trait de jus de citron et l’huile essentielle. A la première ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie essoré. Laisser refroidir mais ne dois pas figer.

 

Monter la crème en chantilly, puis mélanger délicatement avec le mélange lait sucre refroidi mais pas gélifié.

Mouler dans un petit moule en forme de boule.

 

Pêche mariné

2 pêches

1 citron vert

Cristaux d’huiles essentielles de verveine

 

Détailler les pêches en petits cubes puis ajouter 4-5 cristaux d’huiles essentielles et zester le vert et récupérer le jus.

 

http://www.thalazur.fr/hotel-baiedesanges/etablissement/

Certaines graines sont parfois communément appelées céréales, telles que le quinoa. Toutefois, n’étant pas des Poacées (Graminées), ces dernières ne sont pas des céréales au sens strict, et on leur donne souvent le nom de pseudo-céréales.

Le quinoa appartient à la famille des légumes feuilles tels que les épinards : famille des Chénopodiacées.

Cette pseudo-céréale vous apporte environs 150 kcal pour 120 g cuits de quinoa. C’est l’une des rares plantes à avoir une composition équilibrée en acides aminés essentiels participant au renouvellement des tissus de l’organisme et à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones.

Les lipides représentent environ 5 % de son poids sec. Il s’agit essentiellement de « bons » acides gras parmi lesquels figurent les Oméga 3.

La graine de quinoa, riche en vitamines du groupe B, en minéraux et oligoéléments (fer, cuivre, potassium, phosphore, manganèse, magnésium et le zinc) contribue à couvrir les besoins quotidiens nutritionnels de notre organisme.

Le quinoa contient des fibres qui contribuent à diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires en diminuant l’absorption des graisses, du mauvais cholestérol et des triglycérides. Elles sont utiles à modérer l’index glycémique du repas, augmenter la sensation de satiété et favoriser l’équilibre de la flore intestinale.

 

Cette graine ne contient pas de gluten, une molécule qui peut être responsable de troubles digestifs.

Le quinoa associé aux légumineux apportent à l’organisme un repas végétarien complet en protéines.