Découvrez une recette originale et savoureuse du Chef Bruno Chastagnac du restaurant les Oliviers à l’hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol*****.

Ingrédients pour 8 personnes:
– 500 g de pommes
– 500 g de panais
– 1 échalote
– 640 g de foie gras de canard
– Epice du Chef
– 1 litre de Fond de blanc de volaille
– ½ litre de crème liquide
– Croutons de pain très fins
Eplucher les panais, les pommes et l’échalote. Récupérer 4 panais les couper en 2, les faire cuire et glacer au beurre et
à l’eau. Mélanger le reste des panais, la pomme et l’échalote, faire revenir au beurre sans coloration. Mouiller au fond
de blanc de volaille, et crémer.
Mixer et passer au chinois.
Trancher le foie gras en pièce de 80 g.
Faire chauffer les demi panais et les disposer en fond d’assiette creuse, ajouter le crémeux, et poêler les tranches de
foie gras dans une poêle chaude 1 min sur chaque face.
Tailler des tranches de pain très fines, les passer au four et disposer sur le plat puis servir le tout à vos amis.
Bonne dégustation !

http://www.thalazur.fr/hotel-ilerousse/restaurant/

Pour les passionnés de tarte au citron, voici une recette qui devrait vous faire plaisir !

Par le Chef Cédric Launay du restaurant Le poisson d’Argent à l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur****.

Ingrédients

Pate sablée :

200grs de farine

130 grs de beurre semoule

60 grs de sucre glace

1 jaune d’oeuf

Crème au citron

1/4 de litre de jus de citron

50 grs de sucre

4 feuilles de gélatine

300 grs d’oeufs

75 grs de sucre

Meringue

5 blancs d’oeufs

200 grs de sucre

Progression

Pour la pate sablée tout mélanger ensemble au batteur

Débarrasser la pate et l’étaler sur 7mn. Faire un carré de 6 cm de coté. Cuire 10mn à 160°c.

Pour la crème au citron

Faire chauffer le jus de citron avec les 50 grs de sucre, blanchir les oeufs et le sucre. Une fois le jus chaud mettre le mélange d’oeuf dessus et cuire comme une pâtissière. En fin de cuisson rajouter la gélatine en essorant bien mélanger le tout et refroidir avec un film au contact.

Meringue

Faire monter les blancs au batteur et mettre le sucre laisser mélanger 10mn

Pour le dressage

Avec deux poches à douille ronde faire des boules sur le sablé en alternant citron et meringue. Mettre un coup de chalumeau .

http://www.thalazur.fr/hotel-cabourg/restaurant/

Les lentilles sont connues pour leur grande richesse en fer. La vitamine C est essentielle dans l’assimilation de ce minéral dans l’organisme.

Elles sont une excellente source en vitamines B, et plus particulièrement en acide folique qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges et les cellules nerveuses.

Les fibres présentes dans les lentilles :

>> Favorise l’équilibre de la flore intestinale

>> Ralentissent l’absorption des glucides : freine la montée de la glycémie

>> Ralentissent la digestion, elles prolongent la sensation de satiété

>> Diminuent l’absorption des graisses, du mauvais cholestérol et des triglycérides

Le magnésium également présent dans les lentilles :

>> Participe au développement osseux et à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la prévention de contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire

>> Joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Le trempage préalable des légumineuses permet de faciliter leur digestion.

Accompagnées d’une céréale complète, les légumineuses et donc les lentilles garantissent un repas végétarien complet, riche en protéines végétales et pauvre en matière grasse.