Bouillon d’artichauts au kombu, en gelée chaude à l’agar agar, bouquet de brocolis, julienne de radis noir

Janvier rime généralement avec détox. En effet, on cherche à se faire du bien et cela passe d’abord par une alimentation appropriée. Le Chef Grégoire Sein du restaurant l’Atlantique de l’hôtel Hélianthal Thalazur St Jean de Luz vous propose une recette détox.

 

Pour 4 personnes

2 artichauts Macau

3 cm d’algue kombu

1 g d’agar agar

120 g de bouquet de brocolis

60 g de radis noir taillé en fines julienne

Poivre du moulin

 

Progression de la recette

Couper la queue des artichauts

Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau, porter à ébullition, ajouter l’algue, cuire à frémissement environ 20 mn, vérifier la cuisson en piquant le fond de l’artichaut, la pointe ne doit pas offrir de résistance. Laisser reposer et refroidir hors du feu.

Récupérer le jus de cuisson et l’algue kombu

Mixer ½  l de cuisson et la moitié de l’algue kombu, porter l’ensemble à ébullition, incorporer ½ g d’agar agar, fouetter, porter de nouveau à ébullition, retirer aussitôt du feu, poivrer de quelques coups de moulin, garder au bain marie.

Effeuiller les artichauts, retirer le foin intérieur, les tailler en fines lamelles.

Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur ou dans une eau bouillante

 

Dressage

Partager dans 4 assiettes les lamelles d’artichauts et les petits bouquets de brocolis, verser dessus la gelée chaude, parsemer de la julienne de radis noir.

 

http://www.thalazur.fr/hotel-helianthal/restaurant/

Soulager les douleurs par le froid grâce à la cabine de cryothérapie corps-entier

Le saviez-vous ? Le froid possède de nombreuses vertus sur la douleur.

En 2016, Thalazur a donc souhaité proposer à ses curistes de bénéficier d’une technologie novatrice : la cabine de cryothérapie corps-entier. Thalazur Cabourg est le premier établissement de la marque à proposer cette cabine.

 

Pour qui, pour quoi ?

Historiquement, l’apparition de la technique de la cryothérapie corps-entier est arrivée dans les années 70 au Japon et à ensuite traversée les continents pour s’installer dans les pays européens comme l’Autriche, l’Ukraine, l’Allemagne et la Pologne.

En France, elle a d’abord été adoptée dans le domaine sportif qui lui a conféré un réel effet antalgique et anti-inflammatoire immédiat sur une douleur et sur les inflammations post-efforts et post-traumatiques.

 

Dans le domaine du bien-être, la cryothérapie corps-entier améliore de manière significative de nombreux troubles (circulatoires, sommeil, anxiété, surpoids, asthme…), soulage les rhumatismes (action anti-inflammatoire).

 

Fini les jambes lourdes ! Plusieurs études démontrent ainsi l’intérêt de cette technique dans les problématiques et les diverses pathologies émanant de la circulation sanguine et lymphatique. Elle supprime le gonflement des jambes et lutte contre rétention d’eau, les œdèmes ou la mauvaise circulation veineuse.

 

Adieu la cellulite ! La cryothérapie corps-entier optimise un équilibre entre la production et l’élimination des graisses responsables de rondeurs disgracieuses et localisées (culotte de cheval ventre et cuisse). La cellulite indifférente aux exercices physiques et aux régimes est par contre très sensible aux phases de vasodilatation, véritable gymnastique vasculaire et micro-circulatoire provoquée par la cryothérapie.

 

Bonjour la fermeté ! L’action de la cryothérapie corps-entier agit sur la fermeté de la peau et sur un retour à une souplesse des tissus cutanés.

Le principe

Cette technique consiste à exposer le corps à une température comprise entre -130 et -160° C pendant un court laps de temps (entre 1min30 et 3min). L’action du froid permet de ralentir la conduction nerveuse et déclenche une réaction vasculaire. Ce choc thermique provoque ainsi des effets anti-inflammatoires, antalgiques et myorelaxants qui ont des actions bénéfiques sur la santé et entraînent un soulagement des douleurs et un sentiment de bien-être et d’apaisement.

 

 

Connaissez-vous le layering ?

Pour toutes celles qui sont à la recherche d’un teint irréprochable, nous vous proposons de tester la technique du layering. Ce rituel beauté japonais commence à faire des émules depuis quelques années en occident. Mais quel est son principe et en quoi consiste cette technique venue d’Asie ?

 

Cette technique repose sur un effet « mille-feuille » c’est-à-dire appliquer sur sa peau une succession de soins dans un ordre précis. Les Japonaises utilisent cette méthode pour obtenir un teint lumineux et lisse. Cette technique va également multiplier les sources d’hydratation de la peau car chaque étape permet de gorger la peau en eau et en actifs.

Mais pour bien réaliser un layering, il faut suivre 6 étapes à la lettre :

 

Etape 1 : le démaquillage à l’huile

Pour démarrer un layering, il faut débuter par un démaquillage à l’huile afin d’éliminer les impuretés.

 

Etape 2 : le nettoyage de visage

Ensuite pour se débarrasser des dépôts accumulés la veille on nettoie le visage au savon. Cette étape va permettre de retirer l’excédent d’huile sans agresser la peau.

 

Etape 3 : la lotion

Pour parfaire le démaquillage, on passe une lotion sur le visage. Elle va permettre de purifier la peau et de lui redonner de l’éclat.

 

Etape 4 : le sérum

Il va pénétrer la peau rapidement et l’hydrater en profondeur. On le choisit en fonction de son type de peau et en fonction de l’objectif visé (anti-âge…)

 

Etape 5 : le contour des yeux

Il faut toujours éviter d’appliquer une crème hydratante autour des yeux. La peau est en effet dix fois plus fine que le reste du visage et il faut donc éviter de la surcharger. On choisit donc un contour des yeux adapté dans le but d’hydrater et de protéger cette zone du vieillissement prématuré tout en réduisant les signes de fatigue.

 

Etape 6 : la crème hydratante

Dernière phase de ce rituel : l’hydratation par une crème. Elle va aider notre épiderme à se protéger des agressions extérieures.

 

Vous l’aurez compris, cette technique ne correspondra pas aux femmes très pressées mais sera particulièrement adaptée pour celles qui souhaitent s’accorder un moment de bien-être et de détente et de prendre du temps pour soi.

Le fruit du mois : la noix

La noix est un fruit à coque, une graine oléagineuse offrant un apport énergétique élevé, 600 calories pour 100 g, et une composition nutritionnelle intéressante bénéfique à l’organisme.

Plus de 50 % de son apport calorique est assuré par les lipides, acides gras polyinsaturés essentiellement (plus de 70 % de ses lipides totaux). Ces acides gras polyinsaturés sont surtout présents sous forme d’acide gras essentiel de la famille des oméga 3.

 

Les oméga 3 sont indispensables à l’organisme car ce dernier ne peut les synthétiser. Ces acide gras polyinsaturés protègent des maladies cardio-vasculaires, ils sont anti-inflammatoires, antiallergiques, participent au développement de la rétine et du cerveau, ce sont des constituants essentiels des membranes des neurones…

La noix est aussi une très bonne source en vitamine-E. Un antioxydant luttant contre le vieillissement des cellules, diminuant le risque de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers, stimulant le système immunitaire…

 

L’huile de noix est à consommer uniquement crue dû à sa richesse en acides gras polyinsaturés sensibles à la chaleur

 

La bonne consommation : avec modération soit 25 g par prise (= 10 g d’huile), les noix sont à consommer quotidiennement, elles participent ainsi à l’augmentation de votre capital santé.

 

http://cabourg.thalazur.fr/

Fricassée de petits légumes oubliés, soupe de marrons en mini-citrouille

Longtemps négligés, les légumes d’antant reviennent au goût du jour. Le Chef Patrick Durant du restaurant le Riva-Bella de l’Hôtel Riva-Bella Thalazur Ouistreham**** vous propose une recette hivernale avec les fameux légumes oubliées.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 mini-citrouilles

50g de topinambours

20g de crosnes

20g de panais

20g de rutabaga

15 g échalotes

5g de céleri branche

40g de marrons

1dl de crème

50g Beurre

2dl de bouillon de légumes

 

Déroulé de la recette

Crème de marrons

1 – préparer la garniture aromatique. Laver et éplucher tous les légumes

2 – préparer la cuisson dans une casserole faire blondir le beurre revenir à feu doux, les échalotes, le cèleri branche, les marrons, le tout couper en gros morceaux, verser le bouillon de légumes , la crème liquide, et ajouter la crème, assaisonner de sel et poivre, laisser cuire doucement en remuant régulièrement pour ne pas faire attacher les légumes, cuire 40 minutes, une fois cuits prendre le robot plongeur et mixer le tout et passer à la passoire fine

 

Préparer les légumes

1 – Les laver

2 – Eplucher les différents légumes, les couper harmonieusement, faire suer les échalotes, couper en petits morceaux, ajouter les différents légumes, un peu de bouillon, verser à hauteur, assaisonner et laisser mijoter

3 -préparer les mini-citrouilles

Les laver, les vider et les faire cuire au four vapeur légèrement croquantes

4 – Dressage

Déposer les différents légumes dans la mini-citrouille puis verser la crème de marrons bien chaude

 

http://www.thalazur.fr/hotel-rivabella/restaurant/