Tour de France des tables Thalazur

Chaque mois, retrouvez le portrait d’un Chef. Ce mois-ci, zoom sur le Chef de Port-Camargue et sa cuisine gourmande et équilibrée !

Natif du pays catalan, le tempérament bouillonant de Damien Noblet, Chef de Thalazur Port-Camargue, contraste avec la sensibilité dont il fait preuve lors de ses créations culinaires.Sa cuisine aux accents méditerranéens invite à une flânerie gustative haute en couleurs du sud, grâce aux produits frais de saison qu’il sublime avec raffinement et simplicité dans une cuisine équilibrée. Huîtres de Bouzigues, maquereau de Méditerranée ou encore cochon du Mont Ventoux sont autant de mets que vous retrouverez à la carte du restaurant le « Panoramique ».

Son leitmotiv :

Ouvrir des tiroirs gustatifs dans l’inconscient des gens. Ces quelques mots résument la philosophie qui s’exprime dans son Sashimi de Galinette de Méditerranée au riz soufflé de Camargue, yuzu du Japon et caviar ébène.

Son challenge :

Forger une cuisine méditerranéenne contemporaine et surprenante grâce à son goût pour le Japon et la région qui l’entoure.

La spiruline, un super aliment !

Chaque mois, Coralie Lair, diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg décortique pour vous un produit . Zoom sur la spiruline !

La spiruline est une algue microscopique d’eau douce, unicellulaire, en forme de spirale (d’où son nom).

Cette micro-algue est faite de 55 à 77% de protéines complètes contenant les 8 acides aminés essentiels en parfait équilibre.

Cette algue fournit de grandes quantités en minéraux et en oligo-éléments (calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, chrome, sodium, potassium, sélénium).

Elle contient des vitamines : béta-carotène, (précurseur de la vitamine A), vitamine E, K, C et toutes les vitamines du groupe B.

La vitamine A protège les cheveux, les ongles, les yeux et la peau.

Les vitamines E et C protègent nos cellules et ont des propriétés antioxydantes qui aident à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules.

Cette micro-algue est très riche également en chlorophylle et phycocyanine.

La chlorophylle participe au bien-être intestinal et purifie le sang. La phytocyanine renforce le système immunitaire.

La spiruline n’a pas une teneur intéressante en oméga 3, présents qu’à l’état de trace à la vue des dernières études. Mais elle contient une belle quantité d’acides gras essentiels de la famille des oméga 6. Afin d’optimiser notre santé, il est préférable de consommer les oméga 3 sous forme de poissons gras, graines oléagineuses (amandes, noix…), huile riche en oméga 3 (soja, noix, colza).

L’algue est alcalinisante. Elle permet de lutter contre l’acidification de l‘organisme et de rétablir l’équilibre acido-basique indispensable au bien-être général de notre organisme.

La spiruline peut être consommée en petite quantité sous forme de comprimé, de poudre, de brindilles.

Exemple d’association :

Jus de pomme et poudre de spiruline,

Sous forme de comprimé au cours d’un repas,

Légumes ou produits céréaliers associés à une part de poisson et brindilles de spiruline

Recette sucrée

Sebastien Lalanne, Chef du restaurant Côté d’Arguin, propose dans sa nouvelle carte le concept des Buddha Bowl. Il vous divulgue sa recette d’un buddha bowl sucré à déguster en dessert ou pour le goûter.

Ingrédients :

Fromage frais

Ananas, Mangue

Son d’avoine

Flocon d’avoine

Cramberries

Feuilles de menthe

Granola

Sucre de cassonade

Beurre

Tuile sésame :

560 g de sucre

140 g de farine

200 g d’eau

140 g de beurre fondu

280 g de sésame

Préparation

Tuile Sésame :

Préchauffer votre four à 170°.

Mélanger le sucre et la farine. Ajouter l’eau puis le beurre fondu. Incorporer les graines de sésame.

Laisser reposer environ 2h. Etaler sur une feuille silpat et cuire environ 6 mn jusqu’à coloration.

Bowl :

Eplucher les ananas et les mangues. Tailler des cubes d’un centimètre. Rôtir les ananas dans une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre de cassonade.

Préparer quelques feuilles de menthe préalablement lavées.

Dressage

Remplir le fond du bol de fromage frais. Ajouter à votre convenance les différents ingrédients soit en les mélangeant, soit en les répartissant de manière bien distincte afin que votre convive puisse choisir de mélanger ou de manger chaque ingrédient séparément.

Disposer 5 ou 6 cubes d’ananas, une dizaine de cubes de mangue. Ajouter une poignée de cramberries, une cuillère à soupe de granola, 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine et saupoudrer de son d’avoine.

Pour la décoration, déposer 2 ou 3 feuilles de menthe.