Chaque mois, Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg décortique pour vous un produit phare. Zoom sur les cerises !

Les cerises font parties des fruits les plus énergétiques et sucrés, apportant 70 kcal, dont 12 g de sucre pour 100 g de cerises !

Elles sont riches en antioxydants avec la présence de béta carotène (provitamine A) et de vitamine C. Les antioxydants ont une fonction de capteurs des radicaux libres responsables entre autres du vieillissement des cellules. Les antioxydants permettent aussi de faire baisser le taux de cholestérol, de prévenir des maladies cardio-vasculaires et de cancers.

Ce fruit est une source en vitamine B, essentiellement la vitamine B9, indispensable à la formation des globules rouges et des cellules nerveuses.

Les cerises sont également riches en minéraux dont le potassium. Ce minéral régule l’équilibre du corps, de l’eau qu’il contient et les minéraux dont il a besoin. Il intervient dans la transmission de l’influx nerveux et musculaire.

La cerise est une bonne source de pectine, une fibre soluble qui se dissout dans l’organisme et forme dans l’intestin une sorte de gel collant. Les fibres de ce fruit favorisent l’équilibre de la flore intestinale et fait baisser le taux de «mauvais» cholestérol. Elles ralentissent aussi l’absorption des sucres et procurent une sensation de satiété.

Consommer des fruits riches en pectine favorise la perte de poids et la santé cardiovasculaire.

La cerise est par ailleurs un aliment alcalinisant. Elle libère des composés alcalins qui tamponnent l’acidité d’une alimentation trop riche en viande, produit laitier…

De plus, les tisanes à base de queue de cerise ont des effets bénéfiques, diurétiques permettant de nettoyer votre organisme de façon naturelle !

Mangez des fruits !

Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg, vous propose un zoom sur la bonne consommation de fruits !

Quels fruits et à quel moment de la journée peuvent-ils être au mieux consommés ?

La consommation de fruits de saison respecte les besoins physiologiques, les besoins nutritionnels de notre organisme !
En hiver nous consommons des agrumes riches en vitamine C (oranges, citrons, clémentines…) afin de compenser le manque de soleil, combattre le froid et booster notre système immunitaire.

En été, avec la chaleur, l’organisme dépense moins de calories et demande plus d’eau. Nous allons consommer des fruits gorgés d’eau, très juteux (melons, pastèques, fruits rouges…).

Un fruit en dessert ? Mauvaise idée !

Si vous mangez vos fruits à la fin du repas, comme la plupart des gens sont habitués à le faire, cela va troubler la digestion du fruit !

Contrairement aux féculents, aux protéines, aux produits laitiers et même aux légumes, les fruits ne sont non pas digérés par l’estomac, où ils ne font que transiter rapidement, mais par l’intestin grêle, où ils libèrent leur fructose, le sucre. Si vous mangez un fruit derrière votre repas, le fruit va rester bloqué plusieurs heures dans l’estomac en attendant que le reste du bol alimentaire continue sa digestion. Or le sucre contenu dans les fruits ne doit pas rester trop longtemps dans l’estomac, sous peine de fermentation, ce qui occasionne flatulences et ballonnements.

Et les fruits cuits ?

Un fruit cuit se digère beaucoup plus facilement en fin de repas qu’un fruit cru, mais toutes ses fibres seront détruites lors de la cuisson, détruisant par la même occasion la plupart des vitamines et minéraux qu’il contient. De plus, son index glycémique, lui, sera plus élevé qu’un fruit cru ! Les aliments à index glycémique bas font monter progressivement la glycémie. Les aliments à index glycémique élevé provoquent rapidement une élévation de la glycémie. Les pics d’hyperglycémie favorisent le stockage de graisses et diminuent la sensation de satiété entrainant une prise alimentaire plus rapide !

Mes conseils :

Je vous recommande de manger les fruits hors des repas. Une petite demi-heure avant le repas ou trois heures après celui ci, consommé seul bien évidement. Cette astuce est très facile à mettre en place au quotidien, surtout trente minutes avant le repas, quand vous commencez à avoir de l’appétit. Vous pouvez à ce moment là manger un fruit de votre choix et de saison, ce qui vous permettra d’assouvir cette petite faim grimpante tout en vous assurant une digestion optimale !

Bien-sûr il existe toujours des exceptions à la règle.

Un bon moyen d’améliorer naturellement la digestion des protéines, est de consommer de l’ananas ou de la papaye en fin de repas. Ils sont riches en enzymes protéolytiques qui ont la propriété de digérer les protéines. L’ananas est riche en bromélaïne et la papaye en papaïne, des enzymes qui favorisent la digestion en décomposant les protéines du repas.

Les équipes du Chef Emmanuel Blin du restaurant le Fâ de l’hôtel Cordouan Thalazur Royan proposent une recette fraicheur et estivale !

Roulé de raie, gaspacho de concombres et amandes grillées

Ingrédients pour 4 personnes

Roulé de raie :

300 g de chair de raie
1 bouquet garni
2 oignons blancs (botte)
10 g de câpres
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel / poivre du moulin
Amandes effilées

Gaspacho de concombre :

1 concombre
1 tranche de pain de mie
10 cl d’eau
1 jaune d’œuf
10 cl d’huile d’olive
2 cl de vinaigre de Xérès
Fleur de sel / poivre du moulin

Recette :

Dans un premier temps, préparer les ingrédients qui accompagnent le roulé :
Dans un saladier, zester le citron, ajouter les oignons émincés finement, les câpres hachés puis le jus de citron et l’huile d’olive. Réserver. Pocher la raie au court bouillon 10 à15 minutes, égoutter. A chaud, retirer la peau, effilocher. Sans laisser refroidir, ajouter la raie à la préparation dans le saladier, mélanger. Etendre un film sur le plan de travail pour rouler la raie, ficeler les coins si nécessaire et placer les roulés au réfrigérateur une nuit.

Dans un second temps, laver, tailler le concombre et couper le pain de mie grossièrement. Rassembler le tout avec l’eau et la fleur de sel, le poivre. Mixer, passer au chinois et réserver la préparation.
Dans un autre récipient, battre le jaune d’œuf avec l’huile d’olive, monter en mayonnaise serrée puis ajouter le vinaigre. Ensuite, à l’aide d’un mixeur, monter le gaspacho progressivement en ajoutant à la mayonnaise la préparation de concombre afin d’obtenir un mélange lié.

Pour le dressage, recouvrir  le fond d’une assiette creuse avec le gaspacho, tailler en petits tronçons la raie et ajouter des amandes torréfiées.

Le petit plus

Vous pouvez ajouter du radis finement taillé pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Bonne dégustation !