VELOUTE DE POTIRON AUX POMMES GOLDEN

Pour cet automne, rien de mieux qu’une bonne soupe qui réchauffe ! Le Chef Bruno Chastagnac du restaurant les Oliviers de l’Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol***** nous livre sa recette de velouté de saison !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de potiron
  • 3 pommes golden
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 orange
  • Une pincée de sucre et de sel

 

Emincer l’oignon faire colorer avec la gousse d’ail dégermée, ajouter les morceaux de potiron, les pommes golden épluchées. Ajouter la peau d’orange. Ajouter 500 g de crème et un ½ litre de fond de blanc de volaille, cuire 15 min mixer et passer au chinois.

 

http://bandol.thalazur.fr/hotels/ile-rousse/restaurant

LES FONDAMENTAUX DE LA THALASSOTHERAPIE

Qui de mieux que Serge Fourcade, Directeur de la Thalassothérapie de Royan, pour répondre à nos questions sur les fondamentaux de la thalassothérapie ?

 

Rappelez-nous la différence entre une thalassothérapie et un spa ?

La différence fondamentale c’est l’environnement marin. La thalasso ne peut se concevoir que :

– si l’eau de mer est directement disponible afin de ne pas trop la stocker et lui conserver toutes ces valeurs intrinsèques.

– si les sédiments marins sont disponibles pour une réalisation de soins dans les règles de l’art. Je pense principalement aux enveloppements d’algues et de boues marines. Il faut pour cela avoir des fournisseurs spécialisés et de qualité, ce qui est le cas chez Thalazur.

– et bien sur pourvoir bénéficier d’un climat marin riche en Ions négatifs et en iode. Pour ces deux derniers éléments, ils sont difficilement transportables et donc la Thalassothérapie reste obligatoirement sur une façade maritime.

 

Le Spa classique reste un lieu de bien-être où l’utilisation d’eau douce (de source ou pas) n’a que peu d’intérêt reminéralisant, seul l’aspect mécanique est utilisable (la force des jets, le bouillonnement des bains…). Le Spa joue largement sur l’ambiance et la décoration qui reste du superflu.

La thalassothérapie peut se prévaloir de vous transporter dans le monde du bien-être tel que le Spa pourrait vous le proposer, tout en ayant des bénéfices sur votre santé grâce aux sels minéraux, aux oligoéléments, à l’iode et aux ions négatifs.

N’oublions pas que l’eau de mer est l’eau la plus minérale que nous puissions trouver sur terre. Le thermalisme peut aussi nous envier pour cette raison.

 

 Comment choisir sa cure de thalassothérapie ?

Il faut pour cela isoler votre problématique principale : problème de dos, de stress, d’énergie, de surpoids…

 Par la suite la lecture des programmes vous aiguillera sur la cure qui vous sera la plus bénéfique.

En 2016, l’ensemble des instituts Thalazur a largement retravaillé les protocoles afin de vous proposer des cures spécifiques à la hauteur de vos besoins.

N’oubliez pas que nos médecins sont aussi là pour vous aider dans votre orientation.

 

De façon plus générale, une personne étant en période de dépression se verra proposer la Méditerranée , bénéfique pour son ensoleillement et sa luminosité, moins pour ces ions négatifs et son iode.

A l’inverse, vous recherchez la tonicité, le renforcement de la barrière immunitaire alors la côte Atlantique et celle de la Manche vous seront tout indiquées, toujours pour l’ iode et les ions négatifs dont ces côtes regorgent.

 

Quand programmer son séjour en thalasso ?

Les intersaisons sont idéalement les meilleurs moments pour programmer une cure.

Au printemps, tout bourgeonne et votre corps est mis à rude épreuve : problèmes de peau, excitation, suractivité, surmenage… Une cure s’impose pour retrouver un équilibre et une certaine détente à la sortie de l’hiver. C’est le rôle en particulier de l’apport en magnésium durant vos soins d’eau.

A l’entrée de l’hiver, c’est le renforcement de votre barrière immunitaire qui sera votre principal centre d’intérêt. L’ensemble des minéraux, de l’iode et des ions que vous capterez durant les soins sera une barrière protectrice face aux rhumes, grippes et autres microbes de saison. En cas de contamination, ils seront moins virulents si votre état de forme est optimal.

 

Comment se déroule un programme de cure ? Par quel soin commencez-vous ?

Idéalement une cure débute par un gommage afin de nettoyer vos pores et favoriser votre échange transcutané, nous appelons cela l’effet Osmosien.

Par la suite, il est favorable de terminer par les soins les plus relaxants, type modelages ou massages mais cela n’est qu’une indication. Pour avoir un planning se terminant systématiquement par les modelages, vous devrez nous en faire la demande très en amont.

Les soins dits « froid » comme la pressothérapie, la cryothérapie ou le thalaxion seront aussi à prévoir en fin de programme pour vous permettre de bénéficier de leur effet encore après leur réalisation (éviter d’aller au soleil, au sauna ou au hammam).

Le plus important dans une cure de Thalasso c’est de multiplier les soins d’eau de mer car pour chacun d’eux nous relançons la pompe Osmosienne et donc la récupération des actifs marins.

 

Quels sont les soins de base en thalassothérapie ?

Les grands classiques sont les bains hydromassants (relaxants et reminéralisants), les enveloppements d’algues ou de boues marines, les douches comme les douches à jet ou les douches sous-marine. Enfin, le modelage sous affusion (sous fine pluie d’eau de mer) reste le soin d’hydrothérapie que plébiscite notre clientèle.

Bien d’autres soins sont venus renforcer nos offres depuis quelques années mais ceux décrits plus haut restent les fleurons de notre profession.

 

Pour une personne qui souffre de jambes lourdes, que lui conseillez-vous ?

Nous pouvons faire plusieurs propositions qui seront toutes indiquées pour cette problématique, jambes lourdes, retour veineux, cellulite, peau d’orange… :

– le soin le plus classique et tonique, en terminant par de l’eau froide : la douche à jet

– le soin le plus surprenant et saisissant, alternant chaud / froid : le Thalaxion

– un soin plus calme mais qui n’en est pas moins efficace : La presso et la cryothérapie

– et enfin, l’enveloppement d’algues cryogènes…

Néanmoins cette liste n’est pas exhaustive.

 

 Avez-vous pu constater une évolution de l’âge de la clientèle ?

Effectivement la thalassothérapie s’est largement démocratisée et donc un nouveau public fréquente nos formules de bien-être. Généralement la porte d’entrée d’une clientèle plus jeune reste les courts séjours. La thalasso le temps d’un week-end, puis le 1er enfant arrive et la cure jeune maman s’impose. Quelques années après, c’est avec son ado que l’on souhaite partager ces moments là… et en finalité c’est vers les 40 ans que nous souhaitons réaliser des cures de 6 jours pour que le temps ait moins de prise sur nous. En thalasso 40 ans c’est jeune…

Les médias y sont pour beaucoup dans cette mutation grâce à l’information qu’ils véhiculent sur l’importance de s’entretenir dès le plus jeune âge pour se garantir des affres du temps.

 

reglement concours thalazur nov15

PANNA COTTA, HYDROLAT DE FLEUR D’ORANGER, CONFIT DE PRUNES

Pour faire plaisir à tous les gourmands, le Chef Lyes Abidi du restaurant l’Angelus de l’hôtel Baie des Anges**** a revisité le traditionnel dessert italien.

 

Panna cotta :

200 gr de crème

50 gr de lait

20 gr de sucre

1 feuille de gélatine

20 gr d’hydrolat de fleur d’oranger

Chauffer le lait avec le sucre, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Verser le mélange dans la crème, ajouter l’hydrolat de fleur d’oranger.

Couler l’appareil dans des verres à Martini (ou autres récipients…), placez-les au réfrigérateur pendant 12h.

Confit de prunes:

10 prunes

150 gr de sucre

Couper et dénoyauter les prunes, les placer dans une casserole, laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant régulièrement, ajouter le sucre en milieu de cuisson ainsi que quelques zestes de citron jaune. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau (consistance d’une confiture). Refroidir et conserver au réfrigérateur.

Dressage :

Verser du confit de prunes sur les pannas cottas, ajouter par-dessus quelques quartiers de prunes fraîches. Servir avec quelques langues de chat (ou autres biscuits croustillants).

 

http://www.thalazur.fr/hotel-baiedesanges/restaurant/

ZOOM SUR L’ALIMENTATION VEGETARIENNE

Pour avoir un mode de vie sain, il est conseillé d’adopter une alimentation végétarienne qui consiste à consommer des aliments d’origine végétale. Contrairement à une idée reçue, une alimentation végétarienne est équilibrée si elle est variée et de qualité. Afin de répondre aux différentes interrogations, nous avons posé quelques questions au Docteur Bulidon, Nutritionniste à Thalazur Royan.

 

Pouvez-vous nous expliquer les bienfaits de l’alimentation végétarienne sur notre santé ?

Faire le choix d’une alimentation végétarienne, c’est choisir la prévention de certaines maladies.

En effet, cette alimentation permettrait de prévenir l’athérosclérose et donc les maladies cardio-vasculaires de type infarctus du myocarde, artérite ainsi que l’accident vasculaire cérébral, voire peut-être de certains cancers comme les cancers coliques.

Cette alimentation réduirait également les risques de certaines maladies métaboliques de surcharge comme le diabète ou les dyslipidémies.

C’est également la possibilité d’avoir une alimentation plus équilibrée dans ses apports de part la nature même des aliments. Elle serait aussi plus saine et plus naturelle car non issue de l’industrie agro-alimentaire.

 

Comment fait-on pour éviter d’avoir des carences ?

La meilleure façon c’est d’avoir des apports suffisants en fonction de ses besoins et de ses activités professionnelles et sportives.

Il faut miser sur la diversité des aliments et des préparations culinaires et éviter la routine alimentaire.

Enfin, je recommande la variété d’apports surtout dans les protéines qui sont souvent en carence chez les végétariens.

 

Pouvez-vous nous donnez des menus types d’une journée végétarienne  ?

Petit-déjeuner 

Pain multi céréales ou avec des farines différentes avec pâte à tartiner (St Hubert, Proactive, etc…)

Céréales avec faisselle

Œufs brouillés

Fromage

Thé ou café ou infusion

 

Déjeuner 

Steak végétarien

Tofu

Omelette avec champignons ou pomme de terre

Féculents ou légumineuse comme lentilles ou soja sans OGM

Pain multi-céréales

Légumes verts

Fruit ou compote ou jus de fruits

 

Diner 

Plus léger qu’au Déjeuner mais avec le même profil mais en supprimant les féculents, les œufs et le fromage :

Salade composée avec lentilles ou poireaux ou soja ou cœurs d’artichauts et de palmiers

Un fruit ou une compote ou un jus de fruits

 

En 2016, Thalazur Royan proposera dans son restaurant le Fâ, la possibilité de suivre une alimentation végétarienne.

http://www.thalazur.fr/hotel-cordouan/

NOIX DE ST JACQUES DE LA BAIE DE SEINE SNACKEES ET CREMEUX DE PATATE DOUCE

Que diriez-vous de tester une recette originale mariant des noix de St Jacques à de la patate douce ?

Une recette gourmande par le Chef Geoffrey De Palo du restaurant le Poisson d’Argent de l’Hôtel les bains de Cabourg Thalazur****.

 

Recette pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

12 coquilles st jacques

1 belle patate douce

1 échalote ciselée

1 bouquet garni (poireau, branche de thym, tranche fine de gingembre et ½ gousse de vanille )

½ gousse d’ail hachée

½ litre de fumet de poisson

1 trait d’huile d’olive

5 cl de crème liquide

Recette :

Demander à son poissonnier d’ouvrir les coquilles pour récupérer les noix et les petits coraux.

Les rincer soigneusement sous un filet d’eau froide.

Suer avec l’huile d’olive l’échalote, l’ail, les coraux et la patate douce coupée en petits morceaux, mouiller avec le fumet puis ajouter le bouquet garni. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Mixer, crémer, assaisonner et garder au chaud.

Saisir rapidement des deux cotés les noix sur une plancha ou un grill, assaisonner.

Puis servir aussitôt avec le crémeux bien chaud

Déguster

 

http://www.thalazur.fr/hotel-cabourg/restaurant/