Pour cet automne, rien de mieux qu’une bonne soupe qui réchauffe ! Le Chef Bruno Chastagnac du restaurant les Oliviers de l’Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol***** nous livre sa recette de velouté de saison !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de potiron
- 3 pommes golden
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 orange
- Une pincée de sucre et de sel
Emincer l’oignon faire colorer avec la gousse d’ail dégermée, ajouter les morceaux de potiron, les pommes golden épluchées. Ajouter la peau d’orange. Ajouter 500 g de crème et un ½ litre de fond de blanc de volaille, cuire 15 min mixer et passer au chinois.