Tour de France des tables Thalazur

Chaque mois, retrouvez le portrait d’un Chef. Ce mois-ci, zoom sur Royan et sa cuisine favorisant le bien-être du corps et le respect de l’environnement !

Emmanuel Blin, le Chef de Thalazur Royan, offre aux clients une cuisine inventive en faisant la part belle aux produits de la mer. Ainsi, coquillages gratinés au beurre anisé et grillons charentais ou encore cotriade charentaise s’invitent à la carte du Fâ. Dans le cadre de la cure «Anti-Stress et calme mental» des repas ovo-lacto-végétariens ou à la carte sont proposés, incluant des oeufs et des produits laitiers et excluant la consommation de chair animale.

Son leitmotiv :

initier les clients aux fondements de cette philosophie et de ce mode de vie qui tient ses origines de l’hindouisme.

Son challenge :

réveiller la cuisine végétarienne.

Son portrait chinois :

si j’étais un plat, je serais une fricassée de cèpes noisettes et persil,
si j’étais un dessert, je serais un Mont-Blanc,
si j’étais un fruit ou un légume, je serais une pomme de terre,
si j’étais une saison, je serais l’automne,
si j’étais un goût, je serais le sucré/salé.

Salade gourmande !

Cette semaine, le Chef Emmanuel Blin du restaurant Le Fâ vous partage une recette fraîche, gourmande et croquante ! Suivez pas à pas les étapes pour réaliser cette salade de lentilles !

Panier pour 4 personnes :

400 gr Lentilles vertes du Puy

1 Carotte

½ Cèleri rave

1 Oignon

1 Gousse d’ail

1 Feuille de laurier

200g de crème liquide

1 C à C de Curry de madras

1 Radis green meat

1 radis red meat

Fleur de sel / poivre

Recette :

Eplucher la carotte, le cèleri, l’oignon et la gousse d’ail, tailler le tout en petit dés puis les faire revenir dans l’huile d’olive.

Ensuite y mettre les lentilles et faire revenir rapidement, mouiller avec de l’eau un peu plus qu’à hauteur et y incorporer la feuille de laurier puis laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30min jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes mais pas éclater. Laisser refroidir les lentilles puis les égoutter. Faire réduire le jus des lentilles de ¾ puis crémer, relaisser réduire de nouveau jusqu’à consistance nappant et assaisonner. Eplucher la moitié des radis puis les tailler en petit dès. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Mélanger les radis avec les lentilles puis assaisonner avec le curry, la fleur de sel et le poivre puis réserver au frais. Eplucher et tailler en julienne le reste des radis puis assaisonner avec de la vinaigrette.

Dressage :

Disposer dans l’assiette un emporte-pièce et remplir de lentilles.
Disposer dessus tout en volume la julienne de radis et quelques petite herbes fraiches.
Verser quelques cuillères tout autour de la crème de jus de lentilles.

Bonne dégustation !

Les étapes pour un déjeuner diététique !

Marion Aubert, diététicienne à Thalazur Cabourg vous partage ses idées de recettes bien-être. Suivez ses conseils !

Entrée

Commencez le repas par un fruit frais de saison (environs 150 g) :

Banane (à éviter le soir), clémentine, kiwi, orange, mangue, pamplemousse, pomme…

Vous avez ingéré un peu de sucre rapide, un peu d’énergie afin d’alimenter votre cerveau et vos muscles… La sensation de faim est atténuée, la mastication sera favorisée.

Plat

La matière grasse est autorisée à hauteur d’une cuillère à soupe par repas et par personne

Exemples de 3 repas types végétariens de saison : légumineuses + céréales

Ce repas évite les graisses saturées et maintient une bonne glycémie stable au cours de la journée.

Froid : Lentilles + riz + purée de citrouille

Chaud : Pois chiches + millet + fondue de poireau

Chaud : Purée de pois cassés + Quinoa + carottes vapeurs persils

Utilisez les épices tels le curry, coriandre, poivre, un peu de sel…

Ou le repas non végétarien avec 100 à 120 g de protéines animales :

Blanc de poulet ou de dinde + salades d’endives, céleri ou carottes et / ou potage aux légumes frais

Poissons maigre (colin, roussette…) ou (semi) gras (saumon, thon, sardines…) + pomme de terre, carottes vapeur

2 oeufs (omelette, œufs sur le plat, œufs durs) avec des poireaux et 1 à 2 galettes de sarrasin selon votre appétit

Vous pouvez tout à fait prendre 2 protéines différentes :

1 œuf + 50 g de blanc de poulet

50 g de thon + 50 g de blanc de dinde

1 œuf + 50 g de saumon

Dessert au choix, accompagné d’une boisson chaude :

Ananas, Papaye crus (ils sont digestes, pris en fin de repas)

Fruits secs (20 g)

1 carré de chocolat

Au repas, évitez : la viande rouge, les céréales raffinées (blancs), les produits laitiers, les produits sucrés, salés, gras, les sauces, les boissons sucrées et alcoolisées.