Tour de France des tables Thalazur

Chaque mois, retrouvez le portrait d’un Chef. Ce mois-ci, zoom sur Ouistreham et sa cuisine 100% normande !

Cuisiner des produits frais et locaux est une évidence pour Patrick Durant, le Chef du restaurant le Riva-Bella. Entre modernité et tradition, le Chef sublime le terroir normand aux travers de plats savoureux et appétissants comme un onglet de veau rôti minute, sauce au Camembert de Normandie ou l’incontournable tarte fine aux pommes, sauce caramel à la fleur de sel, glace crème d’Isigny Sainte-Mère.

Son leitmotiv :

Conserver la nature des produits.

Son challenge :

Travailler en légèreté, sans pour autant adopter une cuisine diététique.

Son portrait chinois :

si j’étais un plat, je serais une poêlée de langoustines à la ciboulette,
si j’étais un dessert, je serais un sorbet cacao,
si j’étais un fruit ou un légume, je serais une pomme,
si j’étais une saison, je serais le printemps,
si j’étais un goût, je serais la vanille.

Le gomasio, une bonne alternative au sel

En plus d’être bénéfique et sain pour la santé, ce condiment japonais («goma» pour «sésame», et de «shio» pour «sel») peut aider à réduire sa consomation de sel. Marion Aubert, Diététicienne à la thalasso de Thalazur Cabourg, vous donne ses conseils avec une recette simple et rapide pour faire son gomasio maison !

Ingrédients :

15 g de graines de sésame
1 g de sel
1 cuillère à café d’algue nori en paillette

Calories : 90 kcal

Recette :

Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter. Faites revenir 3 secondes vos algues de nori.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte.

Utilisation :

Idéal pour saupoudrer des plats chauds, des légumes vapeur, des viandes blanches, des tartines, des céréales, des potages, des plats froids, des salades et des crudités.

Vertus :

Le gomasio est désacidifiant, reminéralisant et antioxydant. Sa richesse en bons nutriments combat la fatigue, participe au bon fonctionnement du système nerveux, du cœur et digestif. En l’intégrant à nos plats, on peut donc facilement éviter la fatigue, les crampes ou les ballonnements.

Crêpes sucrées !

Il n’y a pas d’heure pour déguster des crêpes ! Alors même si la Chandeleur est terminée, faites vous plaisir en tentant la recette délicieuse et très parfumée du Chef Patrick Durant de l’hôtel Riva-bella Thalazur Ouistreham.

Bonne dégustation !

Recette pour 40 crêpes

250g farine

6 œufs

25g de beurre

2.5 cl huile de tournesol

1 pincée Sel

5g de sucre

1 cl Fleur d’oranger

1 cl rhum

1 cl pastis

Préparer la pâte à crêpe.

Mettre la farine et faire un puits. Au centre casser les œufs et mélanger vivement

Une fois le mélange homogène ajouter le beurre noisette, l’huile, le sucre, le sel

Bien mélanger à nouveau et incorporer la fleur d’oranger, le rhum, le pastis.

Détendre la pâte avec de l’eau froide pour obtenir une pâte légère.

Cette pâte n’a pas besoin de reposer.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu de beurre.