De la guimauve qui sent bon le thym, voici une recette originale aux accents de Provence par le Chef Jérémy Czaplicki du restaurant Les Oliviers à l’hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol*****.
Ingrédients :
150g d’eau
150g de trimoline
450g de sucre
5% de Farigoulette
210g de trimoline
35 g de gélatine
Recette des guimauves :
Chauffer à 100°C le mélange eau, trimoline et sucre.
Dans la cuve du batteur, mélanger au fouet la deuxième pesée de trimoline avec l’alcool
Lorsque le sirop est à 100°c, dé-buller et ajouter la gélatine
Verser ce mélange dans la cuve
Fouetter à vitesse moyenne
Lorsque la texture est mousseuse mais non liquide, étaler sur papier cuisson
NB : dé-buller : enlever le feu pour que les bulles formées par la chaleur des 100°c disparaissent.