Fumez votre saumon vous-même !

Cette semaine, le Chef Damien Noblet du restaurant « le Panoramique » à Thalazur Port-Camargue vous invite à une découverte gustative haute en couleurs, grâce à des produits frais de saison qu’il sublime avec raffinement et simplicité dans une cuisine équilibrée. Suivez pas à pas sa recette de saumon d’Ecosse fumé « maison »… au foin !

Ingrédients

• 1 kg de saumon (filet)
• 1 kg de gros sel
• 100 gr de foin

Recette pas à pas

1/ Pour commencer, mettez dans un plat le filet de saumon avec sa peau.

2/ Ajoutez ensuite le gros sel puis frottez délicatement la chair du poisson avec.

3/ Laissez reposer le saumon avec le gros sel dans un plat, bien filmé au frais pendant une nuit.

4/ Retirez le saumon du gros sel puis passez-le quelques secondes sous l’eau pour enlever l’excédant de sel.

5/ Ensuite, séchez-le avec un torchon propre.

6/ Disposez le saumon sur une grille.

7/ Posez ensuite la grille sur une plaque où vous aurez disposé le foin.

8/ Enfin, allumer le foin puis couvrez le tout d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. Le but étant de ne pas avoir de flamme mais uniquement de la fumée.

9/ Renouvelez l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus de foin.

10/ Pour finir, tranchez le saumon finement.

 

Sur toasts, en verrines ou en salade… Dégustez-le selon vos envies !

Bon appétit !