Vous aimez les veloutés ? Voici une recette de saison élaborée par le Chef Geoffrey De Palo du restaurant le Panoramique de l’hôtel les bains de Camargue****.
Pour 4 personnes :
Cuire 350 Grammes de Topinambour épluchés dans 75 cl de Lait, puis mixer la préparation à l’aide d’un Blender avec ½ botte d’estragon fraiche, assaisonner et réserver au frais.
Pour l’Espuma : Mixer toujours à l’aide d’un Blender 150 g de Pélardon avec 100 g de crème légère, saler et poivrer puis verser dans un siphon.
Pour le dressage : disposer le velouté de topinambour dans une assiette creuse, par-dessus un généreux nuage de siphon au Pelardon et pour finir ajouter un petit bouquet de roquette et un filet d’huile de Noisette.