Les fêtes approchant à grands pas, nous vous proposons des recettes de nos Chefs Thalazur que vous pouvez reproduire pour Noël ou pour la St Sylvestre.
Cette fois-ci c’est Frédéric Monceyron, Chef du restaurant Côté d’Arguin de l’hôtel les bains d’Arguin Thalazur Arcachon****, qui vous propose sa recette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g Foie gras
- 20 g lait
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 3 cl d’Armagnac
- 100 g parmesan
- 70 g crème liquide
Recette :
Faire tiédir le lait, la crème et le foie gras. Mixer à l’aide d’un blender, ajouter les œufs et l’Armagnac.
Couler dans une verrine. Cuire au four au bain marie à 100 ° jusqu’à l’obtention d’une texture tremblotante. Sortir. Réserver au frais.
Faire chauffer la crème liquide, saler et poivrer, incorporer le parmesan et mixer.
Couper de fines tranches de magret fumé. Les piquer en vague sur une brochette.
Emulsionner la crème de parmesan à l’aide d’un mixeur plongeant. Disposer sur chaque verrine 3 cm de mousse de parmesan. Disposer enfin la brochette sur le dessus du verre.
Server
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