Nutrition & Culinaire

Recette : cremeux de chèvre frais, gelée fine à la carotte et cumin , bouquets floraux et pousses

Vous souhaitez servir un plat tout en fraicheur à vos invités ? Découvrez la recette du Chef Cédric Launay de l’hôtel les bains de Cabourg Thalazur****

 

 

 

160 gr de chèvre

160 gr de crème liquide minimum 35 % de matière grasse pour le volume

55 gr de crème liquide pour faire fondre la gélatine et incorporer le chèvre

2 feuilles de gélatine

3 échalotes

1 bouquet d’herbes hâchées : ciboulette – persil

 

Pour la gelée : 100 grs de jus de carotte, 3 feuilles de gélatine

Faire chauffer le jus de carotte et incorporer les 3 feuilles de gélatines préalablement trempées dans l’eau froide

 

160 gr de crème à fouetter – monter texture chantilly

Une fois la crème liquide 55 gr chauffée ajouter avec gélatine préalablement trempée dans l’eau froide

Ajouter chèvre puis mixer pour un effet bien lisse

Ajouter la crème fouettée

Assaisonner

Ajouter échalotes et herbes puis mélanger

 

Mise en place emporte-pièce

Mettre la gelée dessus

Laisser prendre pendant 2 heures au frigo

Servir

Publier un commentaire

*

*

* Recopier le code antispam ci-contre