Thalazur Royan
L’approche végétarienne : Risotto de quinoa au butternut, tartare d’épinards au wakamé, achards de carottes à la coriandre, crème de lentilles corail
Par le Chef Emmanuel Blin de Royan
Panier pour 4 personnes :
Quinoa 120 g
Oignons rouges 50 g
Butternut 200 g
Citron 1 p
Coriandre 1 b
Epinards 100 g
Wakamé 50 g
Radis noir 50 g
Carottes 100 g
Grenade ½
Huile d’olive 1 dl
Lentilles corail 100 g
Crème liquide 1 dl
Beurre 50 g
Fleur de sel / poivre du moulin
Recette
Eplucher et laver tous les légumes, ciseler l’oignon rouge, tailler le butternut en petit dés de 5 mm de coté . faire bouillir 1.5 l eau ,saler et cuire le quinoa 17 mn . égoutter et rincer à l’eau claire.
Suer au beurre l’oignon ciselé ainsi que les dés de butternut ,assaisonner et laisser cuire 8 mn ,ajouter le quinoa et remettre à cuire 5 mn ,y ajouter une demi botte de coriandre ciselée, réserver
Cuire les épinards, 1 mn à l’eau bouillante salée, rafraichir et égoutter, râper très fin le radis noir ,et hacher le wakamé préalablement réhydraté, concasser les épinards, mélanger le tout et assaisonner avec sel ,poivre ,huile d’olive et zeste de citron ,réserver au frais
Râper les carottes, les assaisonner avec, les graines de grenade ,huile olive ,sel ,poivre et coriandre ciselée ainsi que jus de citron et zeste
Cuire les lentilles 20 mn à l’eau bouillante, crémer et mixer ,passer au chinois, réserver au chaud .
Dresser sur assiette le risotto de quinoa, à coté le tartare de wakamé ,les carottes et rajouter une cuillère de crème de lentilles .
Déguster