Thalazur Cabourg et Thalazur Ouistreham
Deux recettes côte Normande :
Plat par le Chef Patrick Durant de Ouistreham : Risotto aux noix de St Jacques de Normandie et émulsion à l’extrait de rose.
Dessert par le Chef Cédric Launay de Cabourg : Pommes caramélisées, cidre rosé et grenade sur crémeux chocolat caramel
Plat pour 4 personnes
12 pièces de noix de St Jacques
160 g de riz Arborio (riz à risotto)
80g oignons
80 g parmesan
Huile d’olive
40g Beurre
20 g Persil
Bouillon de légumes 1+1/2 volume d’eau
1 goutte d’Essence de rose
Préparer le risotto
Faire suer les oignons et les couper en petits morceaux avec l’huile d’olive. Verser le riz et faire nacrer. Mouiller avec le bouillon et laisser cuir croquant.
Préparer les St Jacques. Garder 4 noix entières. Couper les autres noix en gros dés. Réserver.
Finir la recette
Additionner les morceaux de St Jacques et les couper dans le riz. Incorporer le Parmesan et laisser cuire doucement en rectifiant l’assaisonnement.
Dressage
Verser le riz dans une assiette creuse et disposer la noix de St Jacques préalablement poêlée.
Saupoudrer de persil haché finement
Verser un filet de beurre et mettre une rondelle de citron pour le décor.
Dessert :
2 pommes
0.250 de crème liquide
1 bouteille de cidre rosé
2 jaunes d œufs
100 grs de sucre
40 grs de sucre
50 grs de beurre
100 grs de caramel Michel Cluizel
100 grs de gianduja
Prendre les pommes et les couper en petites brunoise. Les faire poêler dans une poêle avec un peu de beurre et les caraméliser au sucre, et déglacer au cidre rosé.
Mettre le tout à refroidir.
Pour le crémeux, faire chauffer la crème. Dans un cul de poule blanchir les jaunes et le sucre